Hay muchos beneficios económicos y sociales de tener una cultura vibrante alrededor de las loncheras. Sin embargo, existen preocupaciones ambientales y barreras exclusivas de los vendedores ambulantes y los camiones de comida. Los generadores de diésel, propano y gas entran en conflicto con las ordenanzas sobre ruido y emiten contaminantes atmosféricos nocivos, como monóxido de carbono, partículas y óxido de nitrógeno.
En colaboración con el Regional Air Quality Council (RAQC, por sus siglas en inglés), PACE está lanzando una iniciativa para apoyar a los vendedores ambulantes de alimentos para que sean más sostenibles. Este programa permitirá a los propietarios de loncheras y negocios móviles en el condado de Boulder actualizar sus viejos equipos de cocina y convertir los generadores sucios y ruidosos en estaciones de energía eléctricas eficientes de cero emisiones.